<pre id="sefc4"><label id="sefc4"><menu id="sefc4"></menu></label></pre><td id="sefc4"></td>
  • <p id="sefc4"></p>
    <track id="sefc4"><ruby id="sefc4"><menu id="sefc4"></menu></ruby></track>
    <track id="sefc4"></track>
          <pre id="sefc4"></pre>
        1. 版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們

          開水燙碗筷,這個餐前儀式能殺菌嗎?

          上??萍拣^
          上??萍拣^是綜合性自然科學技術博物館,被評為國家一級博物館。
          收藏

          外出就餐前,你做的第一件事是什么?當然是先拍照啦。

          圖源:攝圖網

          除了拍照打卡,不少人會習慣用飯店水壺里的開水把碗筷杯碟都燙一遍“殺菌”,然后才安心用餐。但是,簡單地用開水燙一下真的能有效殺除細菌嗎?

          01

          開水本身不含致病菌?

          在常溫常壓下,水的沸點是100℃。一般來說,沸水會在100°C(212°F)的溫度下殺死大部分常見的病原體和細菌。然而,有些細菌的耐熱性更強,可能需要更高的溫度和更長的時間才能被徹底滅活。因此,要保證開水本身不含細菌,其條件也是很苛刻的。

          圖源:攝圖網

          以自來水為水源來說,由于自來水進入千家萬戶之前本身就經歷了科學的凈化和殺菌步驟,除了極個別不太常見的孢子和耐熱菌可能難以被殺死,燒開水只要煮沸1~3分鐘就能滅殺絕大多數的細菌,足以保證飲水的安全。

          圖源:攝圖網

          遺憾的是,飯店里水壺的開水并不一定是煮沸的,也并不一定持續煮沸了1~3分鐘。所以,在開水本身就難以確保不含致病菌的情況下,用它來清洗碗筷恐怕難以得到預期的效果。

          02

          殺菌,殺的是什么菌?

          假設水壺里的開水是無菌的,用它來燙碗筷就能殺除細菌嗎?我們需要知道所謂的殺菌是要殺掉哪些細菌,以及殺除這些細菌需要哪些條件。大腸桿菌(Escherichia coli)是一種常見的腸道細菌,可能引發食物中毒。通常在70°C及以上高溫下持續加熱一段時間后可以被有效殺死。沙門氏菌(Salmonella)是一種常見的食源性病原體,會導致腸道感染。與大腸桿菌相似,沙門氏菌也對70°C及以上高溫敏感。

          大腸桿菌概念圖圖源:攝圖網

          鏈球菌(Streptococcus)是一種在自然界和人及動物糞便中廣泛存在的細菌,某些鏈球菌菌株可能引發喉炎、扁桃體炎等感染,在60°C~70°C高溫下加熱一段時間可以有效滅活大部分鏈球菌。霍亂弧菌(Vibrio cholerae)是霍亂的致病菌之一,在50°C 及以上高溫下持續加熱一段時間可以被滅活。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的致病菌,可能引發皮膚感染、食物中毒等,對60°C~70°C的高溫敏感,適當加熱可以減少其數量。

          金黃色葡萄球菌概念圖圖源:攝圖網

          不難看出,以上五種常見的致病菌起碼需要70℃以上,并且持續加熱若干分鐘才能起到滅活的效果。如此說來,水壺里的開水需要足夠燙,才能保證在與空氣和碗筷接觸后進行熱交換的過程中持續保持70℃以上??墒聦嵣?,即便是100℃的開水在25℃室溫下放置3分鐘后,最終溫度也難以維持在70℃以上。因此,這種殺菌方式顯然是不夠科學的。

          03

          餐具上真的攜帶細菌嗎?

          我們用開水燙碗是為了殺除碗筷上攜帶的細菌。那么如果碗筷上不帶細菌,問題不就迎刃而解了嗎?事實上,一般的餐飲行業都會采用高溫煮沸+紫外線照射的方式進行消毒殺菌。高溫煮沸的方式不再贅述。紫外線消毒可以殺滅一系列不同類型的細菌、病毒和其他微生物,包括常見的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌,以及諾如病毒、流感病毒、肝炎病毒等病毒。

          圖源:攝圖網

          紫外線消毒的效果取決于所使用的紫外線波長和照射強度,以及目標微生物的特性。一般來說,紫外線消毒可以在較短的時間內殺滅細菌和病毒,某些微生物可能對紫外線較為耐受,需要更長時間的照射。所以,在外就餐時,到我們手上的碗筷多半是經過了兩道殺菌工序的,基本上可以放心直接使用。

          圖源:攝圖網

          看到這里,你可能又會質疑:如果餐飲行業殺菌消毒做得那么規范,為什么有時還會看見碗筷上存留的食物殘渣呢?這其實是一種認知誤區。

          04

          餐具不干凈≠沒消毒?

          一般情況下,餐飲行業的碗筷會經歷清潔和殺菌兩個步驟,這兩個步驟所起到的作用是不一樣的。碗筷清潔的主要目的是去除食物殘渣、污垢、油脂等物質,使餐具恢復到干凈的狀態。從而可以減少細菌滋生的機會,防止異味產生,并提供更好的用餐體驗。而碗筷殺菌的主要目的是消滅或大幅減少餐具表面的細菌、病毒和其他微生物,從而防止細菌傳播、食品中毒等問題。

          圖源:攝圖網

          需要注意的是,清潔和殺菌是互補的過程。清潔可以幫助去除表面的污垢,使殺菌更容易進行;而殺菌可以在清潔后進一步確保餐具的衛生。在餐飲環境中,通常會先進行清潔,然后再進行殺菌消毒,以綜合保障食品安全和顧客健康。我們有時遇到餐具上有食物殘留的情況,往往就是清潔的環節出了紕漏,而并非殺菌做得不夠好。

          圖源:攝圖網雖說用開水燙碗筷的殺菌消毒作用很有限,但是燙碗筷可以把可能沒有清潔干凈的灰塵和食物殘渣再清潔一次。同時也能起到心理安慰作用,畢竟親自洗的碗筷,用起來更放心嘛!

          作者:周爽,2023屆上??萍拣^科普星人充電站學員

          編輯:rain

          鳴謝:中科院分子細胞科學卓越創新中心博士 胡志國為本文提供科學指導

          題圖圖源:攝圖網

          評論
          傳承解惑
          太師級
          在餐飲環境中,通常會先進行清潔,然后再進行殺菌消毒,以綜合保障食品安全和顧客健康!
          2023-10-18
          買合木提?買買提
          少師級
          除了拍照打卡,不少人會習慣用飯店水壺里的開水把碗筷杯碟都燙一遍“殺菌”,然后才安心用餐 。
          2023-10-18
          虛心學習的小學生
          少師級
          使用消毒碗筷,確保身體健康!
          2023-10-18
          韩国女主播裸奶头大尺度,久久久精彩视频,欧美99综合网,国产一级二级三级视频
          <pre id="sefc4"><label id="sefc4"><menu id="sefc4"></menu></label></pre><td id="sefc4"></td>
        2. <p id="sefc4"></p>
          <track id="sefc4"><ruby id="sefc4"><menu id="sefc4"></menu></ruby></track>
          <track id="sefc4"></track>
                <pre id="sefc4"></pre>