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        1. 地球再熱下去,我們可能連啤酒也喝不到了?

          科普中國
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          公眾科普,科學傳播。
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          氣候變化正在變得越來越劇烈,除了我們經常在新聞中看到的冰川融化或是越來越頻發的超級山火之外,它還會從我們看不見的地方,以一種更加深刻的方式影響我們的生活——比如讓啤酒越來越貴的同時還越來越不好喝。

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          啤酒 圖片來源:pixabay

          古老的啤酒史

          人們喝啤酒的歷史可以追溯到新石器時代,當時剛剛出現種植農業,人類開始在定居點附近種植大麥、小麥等糧食作物。但是大麥、小麥這些谷物難以咀嚼和消化,因此需要用水煮沸做成粥。

          這些粥可能在無意中被靜置幾天以后出現了發酵的情況,酵母菌在發酵時,不僅會產生酒精,還會產生大量二氧化碳,于是一種新的帶有氣泡和酒精味道的食物(當時這種原始的酒,與其說是酒,還不如說是酒味的粥)出現了。

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          Raqefet 洞穴中的石臼可能是 13000 年前古人類釀造啤酒的地點,考古學家在其中發現了啤酒(粥)殘渣 圖片來源:Wikipedia

          隨著人類釀造技術的快速發展,以及啤酒制造原料的廣泛來源(理論上,只要有淀粉就能釀造啤酒,大麥小麥這種糧食作物自然讓啤酒很容易就能釀造出來),到了古埃及時代,喝啤酒就已經形成了風俗。根據歷史研究,在當時建造吉薩大金字塔的時候,工人們每人每天還會得到 4~5 升啤酒配給,在美索不達米亞平原上的古城邦也會用啤酒支付工人的工資。

          這種習慣到后來也擴散到了歐洲。即使當時喝葡萄酒等果酒的貴族們瞧不上啤酒,還一度認為啤酒是一種不健康的飲品,但是這也抵不過平民對啤酒的熱愛。隨著工業革命的興起和對世界各地的殖民擴張,啤酒成為了世界上僅次于水和茶的世界第三大暢銷飲品。

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          古埃及墓葬陪葬品中的面包房和啤酒廠 圖片來源:Wikipedia

          啤酒花的加入

          正是由于這種熱愛,中世紀的人們嘗試在啤酒中加入各種調味品,比如各種草藥,在不斷嘗試的過程中,啤酒花出現在了啤酒中。

          啤酒花的正式名稱叫作“蛇麻”,是一種草藥。啤酒花不僅為啤酒帶來了特有的苦味,而且還因為具有消毒殺菌的功能,顯著延長了啤酒的保存期,于是這種配料就固定了下來,終于讓啤酒成為我們現在喝到的口味。

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          蛇麻植株和啤酒花 圖片來源:Wikipedia

          經過現代工藝改進的啤酒釀造流程,簡單來講,一般是先將淀粉源(一般是發芽大麥)與熱水混合制備出麥芽汁,然后將其煮沸,在煮沸過程中加入啤酒花,冷卻后向其中加入酵母,經過酵母發酵過濾的液體就是啤酒了。

          氣候變化下的啤酒危機

          到了現代,隨著氣候變化的加劇,制造啤酒的兩大原料——大麥和啤酒花,產量和質量都不約而同受到了影響。

          首先是大麥,這是一種產量僅次于玉米、大米和小麥的糧食作物,其產量的 30%都用來釀造啤酒了。大麥的理想溫度在 15℃—20℃,整個生長季節(尤其是灌漿期)還需要充足的降水。

          目前全球 60%左右的大麥都由歐洲供應,但隨著氣候變化,目前歐洲經常在大麥開花和灌漿的夏季遇到極端高溫和干旱情況。氣溫過高會導致大麥產生熱應激現象,降低其光合作用能力,從而造成產量下降。干旱就更不用說了,尤其是在灌漿期的干旱,會導致嚴重歉收。

          在 2018 年夏季,德國經歷了有氣溫記錄 138 年以來的最高溫度,最終導致大麥產量創下 1994 年以來的最低水平,當地農民被迫將這些質量和產量雙低的大麥與往年的大麥混合起來,試圖售賣給啤酒廠,但卻因為質量差而被酒廠拒絕——這種情況在未來可能會成為常態。

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          大麥 圖片來源:Wikipedia

          其次就是啤酒花了,啤酒花是為啤酒帶來特殊苦味和香氣的成分,其中的苦味來自 α-酸。一項近期的研究收集了自 1971 年至 2018 年間德國、捷克和斯洛文尼亞 90%的啤酒花種植地區的數據,揭示了氣候變化對啤酒花的影響。

          與 20 世紀 90 年代之前的年份相比,現在啤酒花的成熟期提前了 20 天,同時,啤酒花的產量每年下降 0.2 噸/公頃,而啤酒花內的 α-酸在 1994 年之后和之前相比則下降了 0.6%。

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          收割后準備制造啤酒的啤酒花 圖片來源:Wikipedia

          而根據目前的估計,到 2050 年,歐洲地區的溫度可能相比于 1970 年上升 1.4℃,降水可能會減少 24 毫米。按照這個數據估算,到 2050 年時,啤酒花的產量可能會下降 4%~18%,α-酸含量將減少 20%~31%。

          大麥和啤酒花產量和質量的雙下降,無疑會讓未來啤酒產量和口感都嚴重下滑。

          雖然目前已經有一部分人行動了起來,一方面開始尋找更高海拔的山區種植啤酒花,另一方面則開始培育耐旱耐高溫的啤酒花品種,但這些手段能不能起到作用,能起到多大作用,都還有待時間的檢驗。

          結語:

          實際上,啤酒的問題不算大問題,畢竟啤酒花沒了,其中的α-酸可以化學合成,但真正現實的問題是全球糧食供應,以及引發與此相關的一系列產業的問題。

          比如作為啤酒原料的大麥,它的更大用處在于制造飼料,如果飼料減少,動物減少,肉自然就減少,肉價自然也會上漲。除此之外,水稻、小麥、玉米這些主食的產量也可能會減少,甚至連制造巧克力的可可豆的產量都會減少。

          從這一點看,未來的氣候變化可能會影響到我們生活中的方方面面。你準備好和氣候變化共存了嗎?

          參考文獻

          [1]BINDEREIF S G, RüLL F, KOLB P et al., Impact of Global Climate Change on the European Barley Market Requires Novel Multi-Method Approaches to Preserve Crop Quality and Authenticity[J/OL]. Foods, 2021, 10(7): 1592.

          [2]BENTO V A, RIBEIRO A F S, RUSSO A,et al. The impact of climate change in wheat and barley yields in the Iberian Peninsula[J/OL]. Scientific Reports, 2021, 11(1): 15484.

          [3]MOZNY M, TRNKA M, VLACH V, et al. Climate-induced decline in the quality and quantity of European hops calls for immediate adaptation measures[J/OL]. Nature Communications, 2023, 14(1): 6028.

          策劃制作

          出品丨科普中國

          作者丨地心引力 科普創作者

          監制 | 中國科普博覽

          責編丨鐘艷平

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          評論
          胡明俊
          太傅級
          未來的氣候變化可能會影響到我們生活中的方方面面?。。。?!
          2023-11-18
          海的詩
          舉人級
          啤酒是古人類在生活中創造出來的
          2023-11-18
          科普6189dee305419
          秀才級
          隨著氣候變化的加劇,制造啤酒的兩大原料——大麥和啤酒花,產量和質量都不約而同受到了影響。
          2023-11-18
          韩国女主播裸奶头大尺度,久久久精彩视频,欧美99综合网,国产一级二级三级视频
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