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          個頭小了,價格卻翻好幾倍!迷你蔬菜到底是不是智商稅?

          星空計劃
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          迷你蔬菜,如今正逐漸成為人們的新寵。

          無論在商超冷鮮區,還是輕食料理店,都處處可見小圓白菜、小玉米、小胡蘿卜、小甘藍……有人覺得,迷你蔬菜的營養更高,也有人覺得,迷你蔬菜不是正常生長出來的。

          上述說法,哪些準確?迷你蔬菜,到底是什么?

          迷你蔬菜,不都是迷你版的蔬菜

          1 蔬菜的“初代目”形態

          許多迷你蔬菜,就是蔬菜小的時候。

          比如玉米筍,乍一看,好似是玉米和竹筍的雜交成果,但實際上,它和筍沒什么關系,而是標準的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是 baby corn,翻譯過來,就是我們常吃的甜玉米的“幼崽期”。

          玉米筍。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          正常情況下,當玉米雌穗(又稱果穗,即玉米粒與玉米芯的總和)長出,頂端冒出須須時,玉米雄穗(也就是玉米稈頂端的部位)中的雄花會掉落花粉,令雌穗的花絲受精。在隨后的過程中,玉米粒和玉米芯都會快速生長,最終變成我們常吃的玉米。想得到玉米筍,只需要在花絲受精前就將雌穗摘下來,此時的玉米芯還是鮮嫩的穗軸,可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。像是迷你菠菜、迷你芝麻葉等,同樣是蔬菜的幼年時期。

          2只是長得像,其實是其他品種

          但不是所有迷你蔬菜都是如此。比如拇指西瓜,雖然小得可以當手機掛墜,但那蜿蜒的深色曲線搭配嫩綠的底板,很難不讓人以為這就是長西瓜的縮小版??蓪嶋H上,這種“西瓜”又稱糙毛馬?(báo)兒,人家是標準的葫蘆科作物,沒錯,和黃瓜一個科。但它同樣不是迷你黃瓜,而是有它自己的種類:番馬?兒屬拇指西瓜種。從屬類中的“番”字就能看出,它不是本地作物,而是外來的。早在幾個世紀前,拇指西瓜就已經在中美洲等地區被人們享用了。美國的白人飯——蔬菜沙拉里,就經常會用到它,不過在他們那里,拇指西瓜有個相對貼切它本來屬性的名字:墨西哥酸黃瓜。至于它的外表像西瓜,這純屬偶然。一不小心就和大家伙撞了個衫。

          拇指西瓜。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          同理的,還有小卷心菜,實際上它是抱子甘藍(Brussel sprouts),以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿卜,其實是蘿卜中的迷你品種。像是迷你西蘭花、小南瓜、圣女果,都是如此。

          3 單純通過加工改變了外表的形態

          但也有一些迷你蔬菜,既不是蔬菜的幼年時期,也并非獨特品種,而是商家們精心設計出的“詐騙成品”。比如,那些便利店的???,“水果胡蘿卜”。從外表看,它們一端粗一端細,曲線規律和胡蘿卜別無二致,怎么看都像是縮小版的胡蘿卜,但假如你想追求新潮,買幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嘗嘗,很可能被追著打。因為,真相是:它們都是被按照胡蘿卜的外形人工把正常胡蘿卜削出來的。一根幾毛錢的胡蘿卜,削一削身價就漲了幾十倍。這可能就是智慧的價值吧。

          迷你胡蘿卜。圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          迷你蔬菜更有營養嗎?

          這些迷你蔬菜的營養性,同樣要根據它們的具體類別而定。比如迷你版的玉米——玉米筍。它富含蛋白質、糖和各類維生素等營養成分,關鍵的是,每一百克玉米筍的熱量只有 27 大卡,比玉米粒少了幾倍,是同分量米飯的五分之一,同時玉米筍的碳水化合物含量相對也比玉米粒少很多,這也是為什么,玉米被歸為主食,而玉米筍的定位則更多是蔬菜。如此看來,玉米筍絕對是減脂期間的絕佳搭檔。

          而小圓白菜——抱子甘藍,同樣很有營養價值。它還含有 20 種基本維生素,此外,它的蛋白質含量是結球葉菜中最高的。根據研究,抱子甘藍有降低膽固醇、預防心血管疾病風險的功效。只不過,它也有缺點。對于注重美味的中國人民而言,這個缺點更是可以被無限放大,那就是:太苦了。英國就有一句俗話:love them or loathe them (愛它們或恨它們)。這個 loathe 和 hate(恨)相比,多了一層“極度厭惡”的意思,由此可見它的味道的影響有多大。具體到每個蔬菜的營養含量,在一篇文章中的確難以全篇呈現,若想仔細對比,大家可以查閱《中國食物成分表》。

          不過,在此之外,有一點需要注意的是,那些經過加工的迷你蔬菜,其實沒有太大購買的意義。比如迷你胡蘿卜,它最早出現在 1986 年。美國一位種植者覺察出消費者們不喜歡外形不完美的胡蘿卜,于是決定把胡蘿卜切成小的、統一的、完美的來賣。從它的英文名也能看出來:Baby-cut & Peel carrots,只是切成小蘿卜,但實際上還是蘿卜,營養價值一點沒變。這種迷你蘿卜在我國也受到許多人的歡迎,但問題同樣在,比如,價格過高,不實惠,以及,迷你蘿卜的外衣會一同被削去,這也就導致蘿卜的保質期大大縮減,若保存不當,極有可能發霉變質。還不如勤快點,買個削皮器,自己動手,一勞永逸。

          關于蔬菜養生,還有這些偽科學

          在許多人看來,蔬菜如此健康,拿它來養身、瘦身再合適不過。但方法不對,也可能會事倍功半。比如,有些人會習慣吃蔬菜沙拉瘦身,但這些蔬菜多是生食,提味全靠沙拉醬,這一點小小的沙拉醬,分量不多,卻可能讓你一天白干。因為它們的脂肪含量以及添加糖量都過高,妥妥的熱量炸彈。

          何況,沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸,這種不必要營養元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。還有人一天只吃水煮菜,同樣,這是不科學的。根據《中國居民膳食指南》,健康的飲食不僅要保證每天攝入蔬菜含量在 300 克到 500 克之間,還要補充 300 克到 500 克的奶制品以及 200 克到 300 克的谷類,還有 25 克到 30 克的油脂等多樣營養。其中的油脂是新陳代謝的必須條件,只吃蔬菜,就代表每日攝入的營養元素過于單一,不但不利于減肥,反而對人體反而不利。

          圖庫版權圖片,轉載使用可能引發版權糾紛

          前段時間,一則“每天吃 17 個玉米但怎么還不瘦”的帖子上了熱搜,其實,這就陷入了“單量小但總量大”的誤區,諸如土豆等蔬菜,由于淀粉含量高等因素,其實已經可以算是半個主食了。有時建議瘦身期間用它們來代替主食,只不過是相同重量下,它們的熱量低,且同樣有飽腹感,本質還是要減少熱量攝入。

          如果不注意攝入的總量,蔬菜的熱量再怎么低,也會積少成多。合理地選擇、烹飪、食用蔬菜,才能將它的功效發揮到最大,讓自己真正享受到健康的快樂。

          參考文獻

          [1]Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. (2000). Baby Corn (Report). Farming West of the Cascades. Pacific Northwest Extension. PNW0532. hdl:2376/7200

          [2]Understanding the origins of baby carrots retrieve from https://www.statesman.com/story/news/2016/08/29/understanding-the-origins-of-baby-carrots/9785950007/#

          [3]BRUSSELS SPROUTS: WHY DO SOME PEOPLE LOVE THEM AND OTHERS HATE THEM? retrieve from https://www.derby.ac.uk/blog/brussels-sprouts-people-love-others-hate/#:~:text=Moving%20forward%20in%20history%2C%20scientists,cannot%20taste%20sprouts'%20bitter%20flavour.

          [4]陶珊.抱子甘藍陽臺栽培技術[J].中國園藝文摘,2017,(第6期):191-192

          [5]Melothria Pendula.eattheweeds

          [6]中國食物成分表

          [7]中國居民膳食指南

          本文為科普中國-星空計劃作品

          出品|中國科協科普部

          監制|中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

          作者丨李米 科普創作者

          審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

          內容資源由項目單位提供

          評論
          科普知識宣傳員張雁
          舉人級
          如果不注意攝入的總量,蔬菜的熱量再怎么低,也會積少成多。合理地選擇、烹飪、食用蔬菜,才能將它的功效發揮到最大,讓自己真正享受到健康的快樂。
          2023-12-30
          坦 蕩 蕩
          少傅級
          這些迷你蔬菜的營養性,要根據它們的具體類別而定,并不是迷你蔬菜就更有營養。
          2023-12-31
          科普員趙鵬
          少師級
          無論在商超冷鮮區,還是輕食料理店,都處處可見小圓白菜、小玉米、小胡蘿卜、小甘藍……有人覺得,迷你蔬菜的營養更高,也有人覺得,迷你蔬菜不是正常生長出來的
          2023-12-31
          韩国女主播裸奶头大尺度,久久久精彩视频,欧美99综合网,国产一级二级三级视频
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