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          食物發芽后就不能吃了?這還真不一定!

          蝌蚪五線譜
          專注做權威、有趣、貼近生活的互聯網科學傳播
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          當我們看到食物開始發芽第一反應可能是——它們是不是已經“壞”了?那到底是“湊合湊合”接著吃還是該扔掉呢?你知道嗎?某些食物發芽其實是一種「自我升級」,它們不僅沒有變質,反而變得更加營養豐富和美味!這些神奇的變化并不意味著食物變得有毒或不安全。那么,哪些食物在發芽后依然可以放心食用呢?

          建議吃且營養加倍

          1、豆類

          當大豆、綠豆和黃豆發芽時,它們的營養價值會發生一些有趣的變化:首先,發芽過程會使這些豆類中的蛋白質、維生素和礦物質含量增加,如維生素C和維生素K的含量會增加。

          此外,發芽還會降低豆類中的抗營養因子含量,如植酸和黃酮類化合物,這些抗營養因子可能會影響人體對營養素的吸收。

          除了營養價值的增加,發芽也會改善豆類的口感,促進食物消化。豆子發芽后,部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細膩,更適合消化功能不太好的人群。

          2、大蒜

          大蒜發芽后,只要蒜頭沒有出現霉變腐爛,都是可以吃的,對健康沒有影響,而且發芽的大蒜營養物質含量反而增加。研究表明,發芽的大蒜中一些營養成分,如花青素和多糖含量會顯著提高。這些化合物具有強大的抗氧化性,有助于預防多種疾病,如心血管疾病。此外,發芽大蒜中的維生素C和維生素B,也會相應地增加。

          盡管大蒜發芽后營養價值會增加,不過對于一部分人來說,發芽大蒜的口感可能不太受歡迎,因為它會變得更加苦澀。另外,一些人可能對發芽的大蒜更敏感,食用后可能會出現消化不良的情況。

          3、花生

          蛋白質含量增加:當花生開始發芽,其內部的營養成分發生變化,其中蛋白質分解為氨基酸,這會使蛋白質含量的提高。同時,發芽過程中的酶活性增加,有助于更好地利用和吸收蛋白質。

          膳食纖維增加:膳食纖維的含量在發芽過程中通常會增加。膳食纖維有助于促進腸道健康,預防便秘,并有助于控制血糖和膽固醇水平。

          抗氧化物質:發芽的花生中抗氧化物質如多酚和類黃酮的含量可能會增加,有助于預防炎癥和慢性疾病。

          維生素和礦物質:發芽的花生中維生素和礦物質,如維生素C、維生素E、鋅和硒的含量也會增加。

          但需要注意的是,一般自家花生發芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這是很強的致癌物質,建議最好不要吃。家里發芽的花生還是建議扔掉,實在想吃花生芽,可以到超市、菜市場買。

          可以吃但不建議多吃

          1、甘薯(紅薯)

          由于紅薯在發芽的過程中需要消耗大量營養成分,導致紅薯本身的營養成分降低,其次水分的流失也會影響口感。

          2、洋蔥

          洋蔥發芽后其維生素C含量會明顯降低。維生素C是一種易于氧化的營養素,而發芽過程中,氧化反應會加速,導致維生素C的流失;其次口感和風味可能會有所改變,變得更加苦澀和辛辣,因此也不建議大家經常吃。

          3、生姜

          發芽的生姜經過切開觀察,會發現內部肉質變得干癟,纖維也變得更粗,這表明姜的營養含量有所減少。盡管如此,其主要成分仍然保持不變,因此食用發芽的生姜不會導致中毒或其他不良反應,可以適當食用。但如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了,否則會導致食物中毒。

          有毒有害不能吃

          有些食物發芽后可能會產生有毒物質,對人體健康有害。

          1、土豆

          土豆發芽之后含有龍葵素,如果攝入一個50克發青、發芽的土豆,所含有的龍葵素的量可能會導致中毒。產生嘔吐、胃腸痙攣等不適癥狀,嚴重時可能會出現體溫升高、神經麻痹等癥狀。

          土豆發芽的地方,龍葵素濃度是最高的,即使切除掉發芽的地方,也不能保證周邊毒素完全被清除掉。所以土豆發芽后,不建議再食用。

          2、玉米

          玉米發芽后也會產生一種稱為赤霉素的有毒物質,長時間食用可能會對健康造成影響,所以發芽的玉米也不建議繼續食用。

          發芽的食物哪些能吃哪些不能吃

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          讓各位親朋好友一起學習!

          參考文獻:

          [1]馬永軒,李升鋒,田云,等.不同豆類發芽過程中營養成分變化規律的研究[J].農產品加工,2022,(06):66-68.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.048.

          [2]王雨.發芽大蒜有大功效[J].農業知識,2015(17):60-61.

          [3]顏東岳.發芽后再吃營養可以翻倍的蔬菜[J].綠化與生活,2015(11):51.

          [4]呂靜祎,韓絮舟,白琳,等.乙烯利處理對生姜發芽過程中品質及生理變化的影響[J].渤海大學學報(自然科學版),2019,40(04):298-305.

          [5]白家偉,杜柳,陳綺,等.花生發芽過程中組分及相關酶的變化研究[J].糧食與油脂,2021,34(11):31-35.

          作者:小卷不是卷,河南工業大學食品科學與工程碩士

          評論
          科普科普知識的搖籃!
          太師級
          警惕!發芽土豆中的隱形殺手——龍葵素。在我們日常生活中,土豆是一種非常常見且重要的食材。但當土豆開始發芽,它可能會變成一種潛在的危險食品。因此我們應加強對食品安全的關注,提高自我保護意識。讓我們共同努力,確保飲食安全,享受健康美好的生活。
          2024-05-21
          周美華ZMH
          進士級
          食品安全永遠是第一位,對于發芽食物的認知一定要全面,食用也要慎重。
          2024-05-21
          千里之堤
          貢士級
          感謝分享,以前一直以為發芽的食物都不能吃,現在才知道原來有些食物發芽后更營養,漲知識了!
          2024-05-21
          韩国女主播裸奶头大尺度,久久久精彩视频,欧美99综合网,国产一级二级三级视频
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